[转帖]精彩案例：一碗牛肉面的思考

wyeonwoo · 发表于 2011-12-22 11:20:09

我去过的牛肉面馆，都是拉面师傅拉好面，老板加牛肉……

sunnylchb · 发表于 2012-1-6 12:36:53

楼主分析得很到位了，本人以前就是餐饮管理出身，结合经验，也和大家分享下，我认为解决问题有以下：
1、制定成本控制指标，超标进行罚款
2、按餐厅营业状况，制定合适的营业额指标，完成指标后，按比例提成
3、制定操作标准，保证每个客人每次来的量以及口味都是一致的
还有一种比较有效的方法就是让大厨入股，这样他就会把餐厅当做自己的事情来做了

smokes · 发表于 2012-5-24 10:10:16

学习，分析。

chengzg7128 · 发表于 2012-6-11 10:28:51

很不错学习经典啊！！

qd89895128 · 发表于 2012-6-11 12:34:35

值得深思！

chengzg7128 · 发表于 2012-6-12 08:07:15

用小的实例说明了一个大道理啊经典！！

jiaweiyang · 发表于 2012-9-4 06:00:30

底薪加提成，提高积极性；

　　2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；

　　3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来　建立；

　　4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；

　　5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。

rpf413 · 发表于 2012-9-12 09:27:07

看来管理学很重要啊！

weiweixiner · 发表于 2012-9-18 08:52:50

的确不错，小中见大

tianjie2012 · 发表于 2012-10-16 11:39:53

小故事却蕴含大智慧，不错不错tianjie.game2.cn

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