[转帖]一个准海归，一个MBA，和一个准MBA在南京街头遇到的管理难题

wangking · 发表于 2004-7-22 16:52:14

呵呵，牛哥把那家小面馆当成一家餐饮公司了。一个小老板，一个大师傅，外加几名服务员，这么一个极其普通的小面馆，需要正规的制度化和流程化吗？

一般来说，一个企业要经历三关：生存关、规范关和发展关，这个小面馆现在应该是在渡生存关吧，呵呵。

lotus99 · 发表于 2004-7-24 11:13:32

以下是引用entou在2004-6-24 9:47:08的发言：

人多怎么办?不会每人都给股份吧?

我与太太看完经激烈探讨后形成这样一个解决问题的方法

老板拿固定提成,

第一保证了老板的投资收益;

第二保证了大师傅在成本上自我控制(如果不控制他的收益将受到影响);

第三保证口味不会乱变影响客户的忠诚度(大师傅总是不停换导致口吻不停的变)

这种方法感觉就像是大师傅给老板发工资，虽然老板出资、租金等等，但每月拿固定的回报，风险却要大师傅承担。那么，迟早有一天大师傅攒够了开店的钱就自己开了，用得着每月给老板“发薪水”吗？！

andrewlu · 发表于 2004-7-26 12:41:13

一个小面馆何必搞sop等等，纯利提成就可以了！如果不行告诉他问题所在，如果不听，让他走人！

“迟早有一天大师傅攒够了开店的钱就自己开了”

xioyo · 发表于 2004-7-27 12:39:05

唯有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，并积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了

我赞成这个，MBA的理论对于一个作坊式的企业而言是不是有如凡人之于天书呢，关系才是”硬道理“

itbug · 发表于 2004-8-2 16:14:09

很简单，肉有老板自己来放！我们这里的面管很多都是这样的。

这就是说：老板授权要有个限度。

[此贴子已经被作者于2004-8-2 16:17:42编辑过]

来福 · 发表于 2004-8-3 16:56:00

我同意8楼的观点！

心媚 · 发表于 2004-8-3 17:38:30

同意你的看法,要把复杂的问题简单化.

逍遥宗师 · 发表于 2004-8-4 16:06:52

不错，各位说的很有道理

很有参考价值

我也住开个小餐饮店，看来要多考虑一下这方面了……

LRYJ0207 · 发表于 2004-8-4 16:49:11

面包加大棒吧。只有分成、底薪而没有目标责任是不行的。

vast116022 · 发表于 2004-8-4 18:01:41

一個小小的面館﹐如果老板不懂技朮是絕對不會做的-----這就是最基本的管理

长此以往，大师傅肯定会自己干的。